¡Hola! Como proveedor de aceite de oliva de canola, últimamente he recibido muchas preguntas sobre de dónde provienen realmente estos aceites. Entonces, pensé en profundizar en los orígenes del aceite de canola y el aceite de oliva y compartir algunos datos interesantes con todos ustedes.
Empecemos con el aceite de canola. El aceite de canola es relativamente nuevo en escena en comparación con el aceite de oliva. La historia del aceite de canola comienza con la colza. La colza existe desde hace mucho tiempo. Se cultivó por primera vez en Canadá en las décadas de 1950 y 1960. Pero el aceite de colza original tenía algunos problemas. Contenía altos niveles de ácido erúcico, que se consideró potencialmente perjudicial para la salud humana, especialmente en grandes cantidades. Además, tenía un compuesto llamado glucosinolatos, que le daba un sabor amargo y podía interferir con la función tiroidea.
En la década de 1970, los científicos canadienses se pusieron manos a la obra. Utilizaron técnicas tradicionales de cultivo de plantas para desarrollar una nueva variedad de colza. Extrajeron el ácido erúcico y la mayoría de los glucosinolatos. La nueva variedad recibió el nombre de "canola", que significa "aceite canadiense de baja acidez". El nombre era un término de marketing para diferenciarlo del antiguo aceite de colza.
La canola se cultiva principalmente en Canadá, pero también en otras partes del mundo como Australia, Estados Unidos y algunos países europeos. La planta de canola es un tipo de planta de mostaza y tiene hermosas flores amarillas. Cuando las plantas están maduras, se cosechan las semillas. Luego, estas semillas se trituran para extraer el aceite. El proceso de extracción generalmente implica presionar primero las semillas y luego usar solventes para extraer el aceite restante. Luego, el aceite se refina, lo que incluye procesos como desgomado, neutralización, blanqueo y desodorización para hacerlo apto para cocinar.
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Pasando al aceite de oliva, su historia es antigua. El aceite de oliva existe desde hace miles de años. El olivo, Olea europaea, es originario de la región mediterránea. La evidencia arqueológica muestra que el aceite de oliva se producía ya en el año 6000 a.C. en el Mediterráneo oriental. Los antiguos egipcios utilizaban el aceite de oliva para cocinar, como cosmético e incluso en ceremonias religiosas.
Los griegos y los romanos también eran grandes aficionados al aceite de oliva. Los griegos consideraban que el olivo era un regalo de la diosa Atenea. Usaban aceite de oliva en su dieta, para encender sus lámparas y en sus baños. De hecho, los atletas de los antiguos Juegos Olímpicos eran untados con aceite de oliva. Los romanos extendieron el cultivo del olivo por todo su imperio, que incluía gran parte de Europa, el norte de África y Oriente Medio.
La producción de aceite de oliva es un proceso que requiere mucha mano de obra. Primero se recolectan las aceitunas. Esto suele ocurrir entre octubre y febrero, dependiendo de la región. Las aceitunas se pueden recolectar a mano, lo que es más cuidadoso con la fruta pero también requiere más tiempo, o con máquina. Una vez recogidas las aceitunas se llevan a una almazara lo antes posible. En el molino se lavan las aceitunas para eliminar la suciedad y los restos. Luego se trituran hasta formar una pasta. Luego, esta pasta se prensa para separar el aceite de los sólidos y el agua.
Existen diferentes grados de aceite de oliva. El aceite de oliva virgen extra es el de máxima calidad. Se elabora a partir del primer prensado en frío de las aceitunas y tiene un nivel de acidez bajo (inferior al 0,8%). Tiene un rico sabor afrutado y es excelente para aderezar ensaladas, rociar sobre pan o cocinar a fuego lento. El aceite de oliva virgen también es de primera presión pero tiene un nivel de acidez ligeramente superior (hasta un 2%). Tiene un sabor similar al extra - virgen pero es un poco más suave. El aceite de oliva refinado se elabora a partir de aceitunas de menor calidad o del residuo que queda tras el primer prensado. Luego se refina para eliminar las impurezas y tiene un sabor más neutro, lo que lo hace adecuado para cocinar a altas temperaturas.
Tanto el aceite de canola como el de oliva tienen sus propias propiedades y beneficios para la salud únicos. El aceite de canola es bajo en grasas saturadas y alto en grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, incluidos los ácidos grasos omega - 3. También es una buena fuente de vitamina E. El aceite de oliva, especialmente el aceite de oliva virgen extra, es rico en antioxidantes y compuestos antiinflamatorios. Se ha relacionado con un riesgo reducido de enfermedades cardíacas, accidentes cerebrovasculares y algunos tipos de cáncer.
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Referencias:
- "El compañero de Oxford para la comida" por Alan Davidson
- "Enciclopedia de alimentación y cultura" editada por Solomon H. Katz y William Woys Weaver
- Publicaciones de diversos servicios de extensión agrícola sobre el cultivo de canola y olivo y la producción de aceite.
